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すすきの「まる八ラーメン」元和食職人さんの作る優し美味しい和ラーメン屋さんが今年で10年!

2016年09月07日(水)
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今日紹介するお店は、10年弱前に、たまに顔を出していたたこ焼きやの大将に

「最近できたお店なんすけど、結構旨いっすよ!」

と教えてもらったのがキッカケで、かれこれ10年弱の付き合いになる「まる八ラーメン」というラーメン屋さんだ。

(当時は、年間200杯以上すすきの近辺で〆のラーメンを食べていたので、ニューオープンのラーメン屋はチェックしとかないと!と聞いたその日に突撃したことを今も覚えている。)

場所は、南5条西4丁目、だるま本店の小道沿いといった方が伝わり易いだろうか?

のれんをくぐると、10坪もない店内に、やや低めのL字カウンター

あとで、思い返すと、丁度良い狭さ、丁度良い席数、偶然かはたまた狙ったのか、ワンオペレーション業態において理想的な配置である。

どんな間取りが最適なの?すすきので独立開業するときの第2歩目

メニューを見て、即座にしおを注文する。

出身が西日本なのもあって、当時まだラーメン専門店が地元に数軒しかなかったこともあって、僕のラーメンの記憶のほとんどは中華料理屋のそれであり、そして圧倒的にしょうゆラーメンより何故かしおラーメンを出すお店が多かった。

だから、僕は、初見のラーメン屋さんでは、まずしおを頼む癖がついていた。

そのとき出て来たしおラーメンは、すっきりと澄んだスープがとても美味しくて、三日連続でしょうゆラーメン、みそラーメン、と当時のまる八ラーメンのメニューを全制覇した。

三味全て、それまで知っていたラーメンとはどこか違っていて、それでいて、味覚の記憶から”美味しい”というレスポンスが返って来る

強力なパンチの主張はないものの、どれも、じんわりとした魅力を持ったラーメンたちだった。

店主はもともとは北海道出身で、東京で和食のお店で修行を積んだあとに、北海道に帰ってきて、ここすすきのでラーメン店を始めたのだそうだ。

なるほど、調理の基礎に「和」の要素があったのか?

その不思議な魅力の答えを見つけた気がした。

それからも、少しずつ三種のラーメンは改良されていった。

そして、いくつかの新メニューや期間限定のメニューやトッピングなど、次々とまる八ラーメンは新しくそしてたくましい顔を見せ続けてくれた。

そんな数あるメニューの中でも、僕が特に大好きなのが

しょうゆベースの「つけ麺」である。

 

maruhachi02

つけ汁はしょうゆベース。つるっとさらっととイケます!

つけ麺と聞くと

ごん太麺で、大盛りで、つけ汁は濃厚でポタージュ調なWスープやトリプルスープ

を想像する方が多いと思う。(特に札幌ではそうだと思う。)

だけど、僕のつけ麺のルーツは、西新宿の萬来のざるラーメンの方だ。

 

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西新宿「萬来」のざるラーメン。機会があれば是非みんなに食べてもらいたい!

のどごし重視の細めのつるつるしこしこ麺と、やや酸味がかったサラッとしたしょうゆ味のつけ汁

どんなに食欲がなくっても、ペロッとすすりきってしまう。


まる八ラーメンのつけ麺は、ごん太&濃厚な流行のそれとは全く違う。

平打ちのつるつる麺としょうゆ味のつけ汁

そして、麺の上にのった千切りの海苔

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平打ちのつるつる麺。刻み海苔が嬉しい。

 

この「和」なつけ麺は、リリース当初は夏季限定だったものの、固定ファンが多かったのか、今では年中提供してくれている。

ちなみに、先ほどのしお、しょうゆ、みそ以外にも「辛みそ」があるが、これも他所にはない絶妙の味わいとなっている。

そして忘れちゃならない「餃子」も美味しい!

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ごま油香る、まる八のサイドメニュー「餃子」

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まる八ラーメン

北海道を食べる 

~¥999 

ラーメン 

日曜 

札幌市中央区南5条西4丁目 

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