何から決めればいいの?すすきので独立開業するときの第1歩目 - すすきのへ行こう - すすきのローカルウェブマガジン

すすきのへ行こう コラム&ニュース 人気記事 何から決めればいいの?すすきので独立開業するときの第1歩目

何から決めればいいの?すすきので独立開業するときの第1歩目

2016年08月25日(木)
テーマ:人気記事業界向け記事独立・開業

いざ初めて独立開業しようと思った時に、決めなくてはならないことは、いっぱいあります。

物件の広さ、立地、業態、客単価……

さてそれを、どの順番で決めていけばよいでしょうか?

もしも、これだ!というキラーメニュー(それ一本で集客と利益をカバー出来るようなメニュー)がないのでしたら、最初に決めるべきことは
 

何人でやるのか?

 
ということです。

もっと大雑把に言えば
 

一人でやるのか?それとも誰かを雇うのか?

 
ということです。

なぜそこから決めるのか?というと
 

一人でやれる業態には限界があるからです。

 

start_eyecatch

独立開業の時、一番最初に決めることは?

 


ワンオペレーションに適した業態


一人でお店を回すことを「ワンオペレーション」と呼びます。
ワンオペレーションに適した業態にはどんなものがあるでしょうか?

飲食店といっても業態は様々です。
大きく分けると

・主に食べ物を食べてもらう
ラーメン屋さんとかスープカレー屋さんのように、単一のフードメニューを提供するお店

・主にお酒などのドリンクで勝負する
ショットバーやカラオケパブなど、お酒を中心に提供するお店

・食べ物もありつつお酒も飲んでもらう
居酒屋や、ダイニングレストランのように食事とお酒を一緒に楽しんでもらうお店

で、大概の人が三番目の「食べ物もありつつお酒も飲んでもらう」というパターンを安易に選択しがちなんです。

実はここには、落とし穴があります。
あまりに調理の必要な食べ物を出そうとすると、当然それに手を取られてしまいます。
つまり、その間は、接客が出来ないということなんです。

お酒を飲みにきた人は、お酒だけあればよいわけではありません。

お酒に限ったことではないですが、飲食店の売り物は「場」の提供です。

「場」とは「空気」や「雰囲気」と言い換えてもいいでしょう。

そのお店の「場」をコントロールするのは、「店主」です。

その「店主」が調理にこもりっきりだと、場をコントロールする=接客することがおろそかになってしまいます。

なので、食べ物とお酒のお店をやりたい!と思ったら
一人でやることは諦めた方が無難です。

そうなると、誰かを雇うということになります。
 


例外:激狭物件で、キラーメニューがあって、ワンオペレーションのお店


ものすごい狭い物件で、メニューも限られているような業態は、家賃や人件費を圧縮することで、価格に還元したりして、客席稼働率を上げることで利益を出すことが可能です。(大体お酒やツマミが凄く安いお店が多いです)

ただ、それなりの調理技術や、食材調達、キラーメニューの立案など、未経験の方には少しハードルが高いかもしれません。

→ワンオペ業態の典型的な例

・ショット売りのお店
ドリンクを一杯ずつ注文して飲んでもらう業態
(ショットバーやカフェなど)

・カラオケのあるお店
上記に加え、ボトルキープや飲み放題、カラオケを導入した業態
(カラオケパブやスナックなど)

のどちらかに絞られてきます。
 


(番外編)あなたが女性なら……


もしもあなたが女性で、ワンオペのお店をやろうと思った時に
是非とも検討に入れていただきたいのが「スナック」業態です。

いわゆる「女性店」と呼ばれる業態は、それだけで実は有利です。

バーとかパブとかスナックとか何が違うの?

一般に

バー・・・ショット売り

パブ・・・本来の語源はイギリスなどにあるバー形態のお店のことだけど、繁華街においてパブというと、飲み放題やボトルキープが主体でカラオケの導入や朝まで営業しているお店が名乗ることが多いです。

スナック・・・基本がボトルキープで主にママやホステスさんと呼ばれる女性が接客するお店を指します。男性店の場合、メンズスナックなどと呼ばれることもあります。

男性店でボトルキープ料金2000円、飲み放題90分3000円とかいうと、ちょっとお高いイメージです。

一方で、女性店スナックの場合、同じ価格でも若干安めのイメージです。

そういう意味で、女性店の場合は、男性店と違ってさらに選択肢が増えてきます。

一方で,風営法の許可を得ずに横づき接客などを行って摘発されるスナックも増えてきていますので、そのあたりについては気をつけて下さい。(これについては別の機会にお話しします)
 


ワンオペレーションのジャストな広さ


で、次に決めるべきが「お店の広さ」です。

ショットバーなら15席程度(カラオケもあるならもう少し広くてもよいです。)

(注意)坪数によって異なるJASRACの利用料金

カラオケ機器を店舗に導入するにあたって、以下の一定料金を毎月支払わなくてはなりません。
(大体、テナントビルの方できっちりと手続きをしてくれちゃいます)

33.0㎡(10坪)まで 3,500円、33.0㎡(10坪)を超え66.0㎡(20坪)まで 7,500円、66.0㎡(20坪)を超え165.0㎡(50坪)まで 12,000円 の月額料金

つまり、せこい話ですが、10坪までの物件であれば、それを超えるものより毎月4000円安くなるのです。

→そもそも一坪ってどれくらい?

よく物件を探すときなんかに出て来る単位の「坪」があります。

一坪約3.306㎡のことです。

畳一畳1.65㎡なので、

「一坪」は大体「畳二畳」分の広さです。

10坪物件なら大体畳20畳分、33㎡なので、ざっくり5メートル×6.5メートルとか、4メートル×8.25メートルを想像していただければと思います。
 


★独立開業の第一歩目のまとめ


まず、一人でやるのか?誰かを雇うのか?を決める。

もし一人でやるとしたら……

フードのキラーメニューが用意出来ない場合

業態は

★ショット売りのお店(バーやカフェ)

もしくは

カラオケパブ

の二択

お店の広さは、対応可能な席数などから逆算して10坪以下が妥当。
予想家賃は、15万円前後(坪単価やリース、光熱費などの条件で変動)

お店やりたい!と思ってる方は、参考にしてみて下さい。


どんな間取りが最適なの?すすきので独立開業するときの第2歩目

スポンサードリンク

100人いても大丈夫!すすきので100人以上収容出来る2次会・パーティー・イベント向けのお店まとめ

2018年05月21日(月) まとめ記事,人気記事   結婚式シーズンが近づいて来ましたね!最近はホテルウェディングやレストランウェディングも...

プレミアムフライデーですすきのはどうなる?

2017年02月24日(金) ニュース,業界向け記事   2017年2月24日より、プレミアムフライデー制度が導入されました。   プレミアムフライ...

飲食店はどこも人手不足!飲食店における人材確保の話その2

2017年10月20日(金) 業界向け記事,求人   今、飲食店だけでなく様々な業界で人手不足が問題となっています。前回「飲食店はどこも人手...

飲食店はどこも人手不足!飲食店における人材確保の話その1

2017年09月26日(火) 業界向け記事,人気記事,求人   ”お店を増やしたいけど、人がいなさすぎて出店出来ない”   ”開店したはいいけど、スタ...

南5西5エリアの老舗のお店が次々閉店。区画整理の噂も?(舟橋商店,美序音…)

2017年06月19日(月) 閉店・移店,ニュース,業界向け記事 5月一杯で同時に3軒の老舗が閉店となりました。 1軒目はご存知の方が多いと思いますが、50年続いた喫...

ネット予約出来るすすきので人気の海鮮のお店ベスト12店(カニ・ウニ・イカ・イクラ)

2018年01月31日(水) まとめ記事,人気記事,グルメ|寿司・海鮮   ネット予約って便利ですよね〜♫ ネット予約がどんどん主流となって来ました!一目で空席状...

【永久保存版】すすきののボッタクリはレベル高いから要注意!!その手口と出没エリア、全てお教えします。

2019年08月11日(日) 業界向け記事,人気記事,札幌観光   ここが日本最北の歓楽街かぁ!   と期待に胸を膨らませて、ネットやら何やらで色々と...

今年一番読まれた記事はどれ?人気記事で振り返る2018年のすすきの

2018年12月24日(月) すすきのへ行こう,ニュース,まとめ記事,人気記事   2018年もいよいよあと1週間!思えばあっという間でした。そんな今年のすすきのを振り返る企画...

インスタ映え抜群!可愛くデコレーションされたパフェやスイーツの食べられるすすきの周辺のお店まとめ

2018年04月06日(金) まとめ記事,人気記事,グルメ|スイーツ・カフェ 今新たな札幌発祥の〆パフェや夜パフェがが全国的に大ブームなんです! 酪農王国・北海道はソフトク...

夜の街すすきのオススメランチスポットpart2(カフェ・喫茶店・ダイニング)

2020年03月11日(水) まとめ記事,人気記事,グルメ|ランチ   夜の街すすきのでも実はこっそりランチも充実しているのです!そこですすきのでランチやお昼...

プラベ飲みにも最適!送別会・歓迎会にピッタリの大きい個室×予算5000円以下のすすきののレストランまとめ

2019年03月16日(土) まとめ記事,人気記事 転勤や転職、卒業や進学など別れの多い3月、送別会や納会の幹事をまかされちゃって、予算だ人数だと調べ...

【永久保存版】実はこんなに凄い!ススキノラフィラ【2020年5月閉館】

2019年10月18日(金) ニュース,業界向け記事,まとめ記事,人気記事,エリア|南4条   ススキノラフィラ(南4西4)が2020年5月で閉館するとのニュースが報じられました。   ...

(幹事さん必見!)忘年会&新年会で外さないすすきののお店ピックアップ!PART2「50名以上収容・宴会〜プライベート飲み」編

2019年12月17日(火) まとめ記事,人気記事,グルメ|居酒屋   いよいよ年末年始、忘年会・新年会のシーズンですね。 突然会社の忘年会の幹事を任されち...

すすきの周辺のおすすめのカフェ・喫茶 総まとめ(モーニング・ランチ・スイーツ・深夜・お酒・禁煙)

2019年04月12日(金) まとめ記事,人気記事,グルメ|スイーツ・カフェ   4月13日は喫茶店の日! ということで、すすきの周辺にあるオススメの喫茶店やカフェをまと...

何から決めればいいの?すすきので独立開業するときの第1歩目

2016年08月25日(木) 業界向け記事,人気記事,独立・開業 いざ初めて独立開業しようと思った時に、決めなくてはならないことは、いっぱいあります。 物件の広さ...
スポンサードリンク
スポンサードリンク
スポンサードリンク