飲食店営業の許可って何？どうやって取得するの？すすきので独立開業するときの第5歩目

2016年09月14日(水)　テーマ：

飲食店を始めるにあたって、実は絶対に避けて通れないものがあります。

それは

「飲食店営業許可」

です。

もし深夜2時以降にお酒を提供する業種（バーや居酒屋など）の場合は
「深夜酒類提供届け出」も必要となってきます。

ちなみに、従業員が横着き接客などの「接待」を行う場合は、上記以外に「風営法」の許可が必要となります。
（今回は割愛しますが、いつか詳しくお話し出来ればと思います）

食べ物を主に扱わない「バー」や「スナック」から、「居酒屋」や「レストラン」など”お客様に飲食物を提供するほぼ全ての業態“において、「飲食店営業許可」が必要となってきます。

今回は「飲食店営業許可」の取り方についてざっくり説明します。

保健所に事前相談に行こう

自分の開業しようとしているお店が「飲食店営業許可」で営業が出来る業態でしたら、まずはそちらを取得することになります。

もし不安な場合は、管轄の保健所に事前相談することも出来ます。

中央区でしたら

・中央保健センター健康・子供課
南3条西11丁目
011-511-7227

に問い合わせるとよいでしょう。

詳しくは以下のHPヘ

札幌市の保健所相談窓口

「飲食店営業許可申請」に必要なもの

１、「食品衛生責任者」をお店ごとに一人おく

調理師や栄養士の資格のある方でしたら、問題ないですが、そういった資格を持っていない人には、食品衛生協会が行っている講習を受講修了する必要があります。

この講習は、定期的に行われているので、開業のタイミングに間に合うように受講予約をする必要があります。
1か月に1〜2回開講されています。受講申し込みは10営業日前、受講料は8000円です。

詳しくは以下

札幌市食品衛生協会
 食品衛生責任者講習会のページ

ちなみに食品衛生責任者は兼任は出来ません。つまり二軒お店をやろうと思ったらそれぞれ一人ずつ＝二人の食品衛生責任者が必要になります。

一店舗目は店主本人がなることが多いですから問題ありませんが、二店舗目を出すときは新たにもう一人食品衛生責任者を用意しなければいけません。

その際もし資格を持っている人がいなければ、食品衛生責任者講習を受講して資格を取得する必要があります。

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２、「施設基準」を満たす

管轄保健所で定められた業態ごとの「施設基準」が必要です。
札幌市で出されている条例文はかなり細かいので、不明な部分に関しては事前相談に行くことをお勧めします。

ざっくり抜粋説明すると

１、床
調理施設の床は、タイル、コンクリート等の耐水性材料を使用する（客席側はその限りでないです）

２、食器洗いと手洗い
いわゆる業務用のシンクが二基必要です。
これとは別に手洗いを取り付ける必要があります。

３、戸棚
グラスや食器などを収納する棚などには「戸」がついている必要があります。本棚のような戸のついてない棚板だけのタイプの棚だけでは食器を収納するスペースがないのでNGとなってしまいます。

他にも結構細かく決められています。内装工事をする前に事前相談や、テナントビルと相談しましょう。